En el corazón del Renaissance Santiago, la coctelería no es sólo una cuestión de mezclas y técnicas, sino una experiencia que combina hospitalidad, creatividad y storytelling en cada copa. Con una propuesta que fusiona lo clásico con lo innovador, el equipo detrás de la barra se dedica a sorprender a los clientes con tragos equilibrados, ingredientes locales y una atención personalizada que transforma cada visita en un momento memorable.
En esta entrevista, exploramos la visión, trayectoria y filosofía de su head bartender Ignacio González, quien nos revela el proceso creativo detrás de sus cócteles de autor, las tendencias que marcarán el futuro de la mixología y cómo la coctelería en Chile ha evolucionado hasta posicionarse en la escena internacional.
Trayectoria y filosofía
¿Cómo describirías tu filosofía detrás de la barra y cómo se refleja en la propuesta de coctelería del Renaissance Santiago?
Se basa en hospitalidad, eficiencia y la creación de experiencias memorables para los clientes. No se trata solo de preparar un cocktail, sino de contar una historia en cada copa.
En Renaissance Santiago, esta visión se refleja en nuestra propuesta de coctelería: fusionamos técnicas clásicas con tendencias modernas e ingredientes locales, asegurando que cada cocktail tenga equilibrio e identidad.
Además de investigar y dominar los cocktails clásicos, buscamos ofrecer opciones que se adapten a los gustos de cada cliente, como el «Sorpréndeme», experiencia que ha permitido que la creatividad de nuestros bartenders desarrollar su creatividad y plasmar su estilo en cada preparación.
Antes de llegar al Renaissance Santiago, ¿En qué otros bares o proyectos trabajaste y qué aprendizajes te marcaron más en ese camino?
Antes de sumarme a este compromiso, tuve la oportunidad de trabajar en diferentes bares de Santiago, incluyendo Bar La Providencia, Gracielo Bar y otros bares de alto volumen.
Estos espacios me enseñaron la importancia de la eficiencia operativa, el storytelling detrás de un cocktaill y cómo el servicio influye en la experiencia del cliente.
Además, adquirí experiencia en gestión de equipo, investigación y el desarrollo de cartas innovadoras y conceptuales, lo que me permitió aportar al bar del hotel una visión estructurada, pero creativa, alineada con las tendencias actuales de la coctelería.
Creatividad y coctelería de autor
¿Cuál es el proceso creativo detrás de un cóctel de autor en el Renaissance Santiago y qué ingredientes te inspiran más?
El proceso creativo comienza con una idea o una historia que buscamos transmitir. A partir de ahí, exploramos ingredientes que refuercen esa narrativa, considerando productos locales, estacionalidad y equilibrio de sabores.
Probamos distintas combinaciones hasta lograr la armonía perfecta entre aroma, sabor y presentación. Me inspiran los cítricos por su frescura, los destilados con identidad, como el pisco chileno, y diferentes ingredientes que aportan complejidad y carácter a cada cóctel.
¿Tienes un cóctel insignia que represente la identidad del bar?, ¿Qué historia hay detrás de él?
La coctelería en dBar fusiona distintos conceptos en un solo espacio, ya que abastece a tres restaurantes: Catae, Shinsei y dBar, cada uno con su propia identidad y perfil de sabores.
Uno de los cócteles que más he disfrutado desarrollar es el Sanhattan, una creación que nació hace años cuando un cliente me pidió sorprenderlo con un cóctel estilo Manhattan. Para darle un giro único, lo intervine con licor de maracuyá, realzando las notas especiadas del vermut, el bourbon, y el almidón de arroz logrando un equilibrio entre lo clásico y lo innovador.
Tendencias y evolución
¿Qué tendencias en coctelería crees que marcarán el 2025 y cómo las estás incorporando en tu carta?
Para este año, veo un auge en la coctelería sincera, donde lo esencial es sorprender a través de la experiencia: cócteles balanceados, alineados con las expectativas del cliente y con una estética atractiva.
El interés por la coctelería baja en alcohol o sin alcohol sigue en crecimiento, al igual que la tendencia hacia el uso de ingredientes sustentables. Además, la reinterpretación e innovación de técnicas gastronómicas aplicadas a la coctelería siguen aportando a la experiencia.
Por otro lado, estamos reforzando nuestra sección de «low ABV», una alternativa ideal para quienes buscan disfrutar de un cóctel con menos alcohol, sin renunciar a la experiencia y el sabor.
En un mundo donde la sostenibilidad cobra más relevancia, ¿Cómo aplicas este enfoque en la coctelería del hotel?
En el hotel trabajamos con un enfoque de sostenibilidad, optimizando procesos e ingredientes para reducir el desperdicio. Aprovechamos pieles y cáscaras para elaborar almíbares y decoraciones, utilizamos jugos naturales en lugar de sintéticos y priorizamos destilados locales.
Además, implementamos el uso de Super Juice para mejorar el rendimiento del limón y minimizar el desperdicio. Todo esto va en línea con nuestro compromiso con la sostenibilidad, trabajando acorde a los requerimientos de LEED (Leadership in Energy and Environmental Design), un estándar que promueve prácticas responsables en el uso de recursos y la eficiencia en la operación del hotel.
Desde que iniciaste en el mundo de la cocktailería, ¿Cómo crees que ha evolucionado la escena en Chile?
La coctelería en Chile ha experimentado una gran evolución. Pasamos de una cultura dominada por combinados, clásicos mal ejecutados (no todos..) y cócteles excesivamente dulces, con un pasado donde incluso se utilizaba azúcar flor—práctica que no solo resultaba inadecuada, sino que también nos generó más de una crítica—, a una exploración más profunda de sabores, ingredientes autóctonos y una creciente cultura del buen beber.
Hoy, los bares aplican técnicas avanzadas, con un enfoque más consciente en la experiencia del cliente, y Chile ha ganado reconocimiento en la escena internacional. Esta evolución nos mantiene en constante aprendizaje y adaptación, siempre atentos a nuevas tendencias y preferencias.
Desde que iniciaste en el mundo de la coctelería, ¿Cómo crees que ha evolucionado la escena en Chile?
Experiencia y servicio
¿Cómo logras que cada cóctel no solo sea una bebida, sino una experiencia para los clientes del Renaissance Santiago?
Cada cóctel cuenta una historia, y nuestro objetivo es superar las expectativas de cada comensal. Desde el servicio hasta la presentación, buscamos que el cliente se sienta parte de la experiencia.
Si bien esta propuesta es común en bares de coctelería de autor, en el hotel ofrecemos el concepto «Sorpréndeme», una forma de personalizar la bebida según los gustos de cada persona. Además, incorporamos detalles inesperados en nuestros cócteles y nos aseguramos de que cada recomendación tenga un propósito.
Así, convertimos una simple bebida en un momento único y memorable.
¿Cuál ha sido el desafío más grande que has enfrentado como head bartender y qué aprendiste de él?
Uno de los mayores desafíos fue la reestructuración de los servicios de bares en el hotel, abarcando tanto los bares del hotel como el servicio de eventos y banquetes.
Este proceso me enseñó que la planificación es clave y que la comunicación y confianza con el equipo son fundamentales para garantizar un servicio fluido y eficiente.
En comparación con hace una década, ¿Qué cambios crees que han sido más significativos en la cultura del cóctel en Chile, estamos más cerca de estándares internacionales?
Hace una década, la coctelería en Chile inició un camino de descubrimiento, corrección y evolución, explorando nuevos sabores y técnicas. La coctelería de autor y el gin comenzaron a ganar protagonismo en los bares, marcando el inicio de una reeducación del paladar chileno.
Lograr un equilibrio entre el gusto local y el de los turistas nos permitió desarrollar una coctelería más balanceada y sofisticada. Además, dejar de usar azúcar flor nos ayudó a que los sabores no quedarán opacados por el almidón que contiene.
El intercambio cultural también ha sido clave. La posibilidad de viajar, conocer otros bares y experimentar diferentes culturas despertó en los bartenders el hambre por la creación y la innovación. Eventos como Clase Maestra en Lima nos han permitido escuchar a referentes del rubro, entender cómo construyen sus conceptos y ampliar nuestra visión.
Las competencias juegan un papel fundamental, sacándonos de la rutina y desafiándonos a crear un camino propio. Hemos logrado acercarnos a estándares internacionales, pero aún nos falta conocer más a fondo el paladar de otras partes del mundo.
El paladar chileno sigue evolucionando, descubriendo nuevas experiencias. Y eso es precisamente lo que hace que la coctelería en Chile sea tan dinámica y emocionante.
Reservas
E-mail: contacto@renaissancehotels.cl
Dirección: Av. Kennedy 4.700, Vitacura, Santiago de Chile.